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北方人拿它炖汤，南方人又烤又卤，市场持续热
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摘要：前段时间，猪肉价格不断上涨，让很多人直呼吃不起猪肉了，近期虽然有所回落，但仍旧处于高位。于是，不少人选择了用其他肉类来代替猪肉，比如常见的鸡鸭鹅。相对于鸡鸭肉，大
前段时间，猪肉价格不断上涨，让很多人直呼吃不起猪肉了，近期虽然有所回落，但仍旧处于高位。于是，不少人选择了用其他肉类来代替猪肉，比如常见的鸡鸭鹅。相对于鸡鸭肉，大多数人对鹅肉并不敏感，甚至很少吃。但是，鹅的上上下下都是宝贝，只是大多数人并不知道而已。再加上养殖的人也不多，也就难怪市场常见量不多了。那么鹅肉的宝贵之处在哪里呢？为何没有多少人养殖呢？就让我们来看看吧。
鹅的宝贵之一在于它的蛋白质比例。相比较于其他肉类，鹅肉的蛋白质比例最适合人们的吸收，因为它的组成和人体所需蛋白质的组成相差无几。鹅的宝贵之二在于它的脂肪含量低，是肉类脂肪含量较低的种类，很适合减肥的人食用。鹅的宝贵之三在于它的营养元素多，蕴含丰富的钙、钾和钠等10多种微量元素。
此外，鹅肉的质地非常柔软，只要简单烹饪一下，入嘴毫不费力，很适合老年人吃。南北方因为水文环境的不同，孕育出了不同的饮食文化。在对待鹅肉上，南方朋友和北方朋友都有不同的见解。北方朋友喜欢拿它炖汤，再把鹅肉捞出来蘸酱和馒头一起吃。这种吃法十分符合北方汉子的豪爽气质。
相比较于北方地区的豪爽吃法，南方烹饪鹅肉的方式比较细腻。南方朋友会把新鲜的鹅肉清洗以后，采用烤制或是做成卤味。在南方的诸多省份中，以广东人做鹅肉最为出色，甚至成为了鹅肉热销地。广东的烧鹅肥而不腻，吃起来口感十分嫩滑，很是美味。有些人甚至将广东烧鹅和北京烤鸭当作两道家禽类的招牌菜。
如同前文所说，猪肉持续高下导致鹅肉的需求越来越多。市场供需渐渐失衡，鹅肉也有涨价的趋势了。在这种环境下，却没有多少养殖户想要扩大养殖数量，有些还都不敢养。养殖户不敢养鹅的原因在于鹅的习性较为特殊，让许多养殖户吃力不讨好。
鹅的习性之一在于它食量大，产蛋少。它的食量比鸡鸭高出许多，前期投入成本让许多养殖户望而却步。另外，它的产蛋量也不多，根本无法形成有效的规模效益，这就导致养鹅户看不到养鹅的前途了。鹅的习性之二在于生长周期过长，养殖时间比鸡鸭长许多，增加了养殖成本。
最后，鹅需要进行一定的放养。在放养的过程中，它经常会吃掉庄稼，对其他农民造成影响。此外，它的排泄物也会对水体造成污染，导致不少人都不敢住在养鹅地附近了。综上所述，也就难怪很多养殖户不敢养鹅了。
文章来源：《市场周刊》 网址: http://www.sczkzz.cn/zonghexinwen/2021/0321/1039.html